Poulet crémeux au riz citron et coriandre | क्रीमी चिकन और लेमन कोरिएंडर राइस | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le blanc de poulet en tranches fines, puis détaillez-les en lanières dans le sens contraire des fibres. Mettez-les dans un bol.
2. Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et l'eau petit à petit, environ 6 à 8 cuillères à soupe au total. Après chaque ajout, remuez énergiquement avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que le poulet absorbe l'eau.
3. Répétez l'ajout d'eau 3 à 4 fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien hydraté et qu'il ait un léger enrobage semblable au blanc d'œuf.
4. Ajoutez l'huile et la maïzena, puis mélangez jusqu'à ce que toutes les lanières soient légèrement enrobées.
5. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l'huile. Ajoutez l'ail et les piments verts hachés et remuez brièvement.
6. Ajoutez le poulet et faites-le cuire à feu vif en remuant de temps en temps, juste jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur mais encore juteux. Transférez-le aussitôt dans un bol.
7. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, baissez à feu doux et ajoutez la farine. Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une texture sableuse.
8. Ajoutez le lait petit à petit en 2 à 3 fois, en fouettant bien et en raclant les bords après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Une fois lisse, versez le reste du lait d'un coup et fouettez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.
9. Remettez le poulet dans la sauce avec le sel, l'origan, les flocons de piment et le poivre noir fraîchement moulu. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes, puis goûtez et rectifiez le sel.
10. Pour le riz, faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez le beurre et l'huile. Une fois le beurre fondu, baissez à feu doux et ajoutez l'ail, l'oignon, l'origan et les flocons de piment. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit cuit et l'oignon dore légèrement.
11. Ajoutez la coriandre et remuez brièvement, puis ajoutez le riz cuit, une pincée de sel et mélangez bien.
12. Éteignez le feu. Ajoutez le zeste de citron (partie jaune uniquement) et pressez le jus de citron. Salez à votre goût et mélangez pour bien enrober le riz. Laissez cuire 3 à 4 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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