Frango cremoso com arroz de limão e coentro

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em fatias finas e, em seguida, corte as fatias contra o sentido das fibras, formando tiras, e coloque-as em uma tigela.
2. Adicione sal, pimenta-do-reino preta moída na hora e a água em etapas, cerca de 6 a 8 colheres de sopa no total. Após cada adição, mexa vigorosamente com o dorso de uma colher até o frango absorver a água.
3. Repita a adição de água de 3 a 4 vezes até o frango ficar hidratado e com uma cobertura leve, parecida com clara de ovo.
4. Adicione o óleo e o amido de milho e misture até todas as tiras ficarem com uma leve cobertura.
5. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione o óleo. Acrescente o alho e as pimentas verdes e mexa rapidamente.
6. Adicione o frango e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até estar cozido por dentro mas ainda suculento. Transfira imediatamente para uma tigela.
7. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, reduza para fogo baixo e adicione a farinha de trigo refinada. Cozinhe mexendo constantemente até ficar com textura arenosa.
8. Adicione o leite aos poucos, em 2 a 3 porções, batendo bem e raspando as bordas da panela após cada porção para evitar caroços. Quando estiver liso, adicione o leite restante de uma só vez e bata até ficar completamente liso.
9. Retorne o frango ao molho com sal, orégano, flocos de pimenta vermelha e pimenta-do-reino preta moída na hora. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos, depois prove e ajuste o sal.
10. Para o arroz, aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione a manteiga e o óleo. Quando a manteiga derreter, reduza para fogo baixo e adicione o alho, a cebola, o orégano e os flocos de pimenta vermelha. Aumente o fogo e cozinhe até o alho ficar pronto e a cebola dourar levemente.
11. Adicione o coentro e mexa rapidamente, depois adicione o arroz cozido e uma pitada de sal e misture bem.
12. Desligue o fogo. Adicione a raspa de limão (somente a parte amarela) e espremа o suco de limão. Adicione sal a gosto e misture para que o arroz fique uniformemente coberto. Cozinhe por 3 a 4 minutos.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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