柠檬香菜饭配奶油鸡肉 | 奶油鸡肉和柠檬香菜饭 | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把鸡胸肉切成薄片，再逆着纹理切成条，放入碗中。
2. 分次加入盐、现磨黑胡椒和共6至8汤匙水。每次加入后，用勺背用力搅拌，直到鸡肉吸收水分。
3. 重复加水步骤3至4次，直到鸡肉吸饱水分，表面有一层薄薄的类似蛋清的挂浆。
4. 加入食用油和玉米淀粉拌匀，使每根鸡肉条都裹上一层薄浆。
5. 平底锅大火加热，加入食用油。放入蒜末和切碎的青辣椒，快速翻炒几下。
6. 放入鸡肉，大火炒，间或翻动，直到刚好熟透但仍然嫩滑多汁，立即盛入碗中。
7. 做奶油汁：小锅中用小火融化黄油，加入面粉，不停搅拌炒至沙粒状。
8. 分2至3次慢慢加入牛奶，每次都充分搅打，并刮净锅边以免结块。待前几次加入的牛奶已经顺滑后，一次性加入剩余牛奶，搅打至完全顺滑、无颗粒。
9. 把鸡肉放回奶汁中，加入盐、牛至叶、辣椒碎和现磨黑胡椒。搅拌后煮1至2分钟，尝味后调整咸淡。
10. 做柠檬香菜饭：平底锅大火加热，加入黄油和食用油。黄油融化后转小火，加入蒜末、洋葱丝、牛至叶和辣椒碎。调大火，炒至蒜熟、洋葱微微变成浅金黄色。
11. 加入香菜快速翻炒，再放入米饭和一小撮盐，充分拌匀。
12. 关火。加入柠檬皮屑（只用黄色部分），挤入柠檬汁。按口味加盐，拌匀让米饭均匀裹上味道。再炒3至4分钟。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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