Empty My Fridge
Cremiger Kichererbsen-Pesto-Salat
Zutaten
- Kichererbsen2 Dosen
- Almond15
- Pine nut2 EL
- Spinach5 oz
- Basil15
- Garlic2 Zehen
- Lemon1 EL
- Manchego · gerieben¼ Tassen
- Extra virgin olive oil¼ Tassen
- Red onion · gehackt⅓ Tassen
- Cherry tomato · gehackt½ Tassen
- Salt
- Black pepper
Zubereitung
- Die Kichererbsen abgießen und abspülen, überschüssiges Wasser abschütteln und in eine große Schüssel geben.
- Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten leicht rösten, bis sie leicht geröstet sind. Von der Hitze nehmen und in eine Schüssel geben.
- Spinat, Basilikum, Knoblauch, geriebenen Käse und Zitronensaft in einer Küchenmaschine mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute mixen, nach der Hälfte der Zeit die Seiten abkratzen.
- Die gerösteten Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und weitere 15–20 Sekunden verarbeiten. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl hinzugeben und dann weitere 15–30 Sekunden verarbeiten, bis die Masse cremig ist.
- Das Pesto über die Kichererbsen geben, die rote Zwiebel und die Kirschtomaten hinzufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
- Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.
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