Ensalada cremosa de garbanzos y pesto

De Spain on a Fork · 10 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre y enjuaga los garbanzos, sacude el exceso de agua y ponlos en un bol grande.
2. Tuesta en seco las almendras y los piñones en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que estén ligeramente tostados. Retira del fuego y pasa a un bol.
3. En un procesador de alimentos, tritura la espinaca, la albahaca, el ajo, el queso rallado y el zumo de limón, sazonando con sal y pimienta, durante 1 minuto, raspando los bordes a mitad del proceso.
4. Añade las almendras y los piñones tostados y procesa otros 15–20 segundos. Con el motor en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco y luego procesa 15–30 segundos más hasta que quede cremoso.
5. Vierte el pesto sobre los garbanzos, añade la cebolla morada y los tomates cherry, y sazona ligeramente con sal y pimienta. Mezcla bien.
6. Sirve a temperatura ambiente o frío.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaQuesoLimónTomateCebolla moradaEspinacasAlmendra