Empty My Fridge
Insalata cremosa di ceci al pesto | Ricetta sana in 10 minuti
Ingredienti
- Ceci2 lattine
- Mandorla15
- Pignoli2 cucchiai
- Spinaci5 oz
- Basilico15
- Aglio2 spicchi
- Limone1 cucchiaio
- Formaggio Manchego · grattugiato¼ tazze
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Cipolla rossa · tritato⅓ tazze
- Pomodoro ciliegino · tritato½ tazze
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Scolate e sciacquate i ceci, scuotete per eliminare l'acqua in eccesso e metteteli in una ciotola grande.
- Tostate a secco le mandorle e i pinoli in una padella a fuoco medio, mescolando continuamente, per 3–4 minuti finché sono leggermente dorati. Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotolina.
- Nel mixer, frullate per 1 minuto spinaci, basilico, aglio, formaggio grattugiato e succo di limone, con sale e pepe, fermandovi a metà per raschiare i bordi.
- Aggiungete mandorle e pinoli tostati e frullate per altri 15–20 secondi. Con il motore acceso, versate lentamente l'olio extravergine, poi frullate altri 15–30 secondi finché il pesto è cremoso.
- Versate il pesto sui ceci, aggiungete la cipolla rossa e i pomodorini tagliati, condite con un pizzico di sale e pepe e mescolate bene.
- Servite a temperatura ambiente o fresco di frigorifero.
Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.
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