Arroz cremoso de coco con tofu, una comida (casi) perfecta para entre semana

De Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el tofu en 4 lonchas. Si es extra firme, aprieta suavemente cada loncha para quitarle el exceso de agua. Si es muy firme, presiónalo entre paños con un peso encima durante 10 minutos, o mientras preparas el resto de ingredientes.
2. Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría, cambiando el agua varias veces, hasta que salga limpia, y escúrrelo.
3. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
4. Corta el tofu en trozos medianos y ponlos en un bol grande. Mezcla la sal, las cinco especias y el polvo de cebolla en un bol pequeño, espolvorea sobre el tofu y cúbrelo suavemente con las manos.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto. Añade el tofu en una capa compacta y déjalo 2 o 3 minutos. Dale la vuelta y cocina durante 12 a 14 minutos en total, removiendo cada 2 minutos, hasta que la mayoría de los trozos estén dorados.
6. Mientras tanto, calienta 1 cucharada y media de aceite en una olla apta para horno de al menos 3 litros (3 L) a fuego medio-alto. Añade la parte blanca y verde claro de la cebolleta, el ajo, el jengibre, el chile y las zanahorias, y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo a menudo.
7. Añade las cinco especias, la pimienta blanca, el cilantro, la cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal, y remueve casi sin parar durante 30 segundos. Añade el arroz y remueve para que cada grano quede impregnado.
8. Vierte el caldo, la leche de coco, el tamari, el agave, el pimiento y los cacahuetes. Sube el fuego, tapa y deja que hierva. Retira del fuego, incorpora el tofu cocinado y cubre bien con la tapa o con papel de aluminio.
9. Hornea tapado durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
10. Incorpora el cilantro, la parte verde de la cebolleta reservada, la ralladura de lima y 1 cucharada de zumo de lima. Sazona con un par de pizcas de sal y pimienta, añadiendo más zumo de lima al gusto.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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