Poulet et boulettes de pâte crémeux et réconfortant

Par Brian Lagerstrom · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).
2. Assaisonnez les deux faces des cuisses de poulet avec sel et poivre noir. Rôtissez 30 minutes, jusqu'à cuisson complète et que la graisse soit fondue.
3. Coupez en dés l'oignon, le céleri, les carottes et le fenouil, et écrasez l'ail.
4. Dans une grande cocotte épaisse à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les légumes en dés, l'ail et une pincée de sel, et faites suer 6 à 8 minutes en remuant souvent.
5. Incorporez la farine pour faire un roux. Ajoutez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte et faites cuire environ 30 secondes.
6. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide, le thym, les feuilles de laurier et l'assaisonnement pour volaille, puis mélangez bien.
7. Coupez le poulet rôti en morceaux à bouchée et ajoutez-le dans la cocotte avec les petits pois surgelés. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes en grattant le fond au fur et à mesure.
8. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
9. Dans un saladier, mélangez la farine, le gros sel, la levure chimique et le poivre noir. Tout en remuant, ajoutez le beurre fondu (mais pas chaud) et le lait, et mélangez juste jusqu'à ce que ce soit homogène.
10. Avec deux cuillères à café, formez 12 à 16 quenelles de pâte et déposez-les dans la cocotte.
11. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes aient gonflé et soient bien cuites.
12. Coupez une boulette pour vérifier : elle doit être moelleuse et bien cuite, pas collante.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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