Pasticcio di pesce cremoso con purè al formaggio

Di Kitchen Sanctuary · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F, ventilato).
2. Sbucciare le patate farinose e tagliarle a pezzi grossi; coprirle con acqua fredda in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
3. Scolare e schiacciare le patate. Incorporare metà del burro, la panna e un pizzico abbondante di sale e pepe. Mettere da parte.
4. In una casseruola grande, portare a ebollizione il latte con il salmone e il merluzzo o l'eglefino, poi far sobbollire per 2–3 minuti, finché il pesce è cotto e inizia a sfaldarsi. Se usate gamberi crudi, aggiungeteli nell'ultimo minuto di cottura.
5. Disporre il pesce sfaldato e i gamberi (aggiungere quelli già cotti in questo momento, se usati) in una pirofila grande, togliendo la pelle se presente.
6. Versare il liquido di cottura in una caraffa e mettere da parte.
7. Nella casseruola del latte, sciogliere il burro rimasto, unire la farina e cuocere a fuoco medio per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
8. Aggiungere lentamente il liquido di cottura tenuto da parte, mescolando con una frusta a palloncino senza sbattere forte per non fare schiuma. La salsa si addensa dopo pochi minuti.
9. Spegnere il fuoco, incorporare metà del formaggio e un pizzico di pepe nero.
10. Versare la salsa sopra il pesce e i gamberi.
11. Distribuire il purè sopra, poi usare una forchetta per fare delle righe così da farlo croccare.
12. Cospargere con il formaggio rimasto e infornare per 15–20 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato.
13. Guarnire con erba cipollina tritata e servire con piselli e mais dolce.

Riassunto dal video di Kitchen Sanctuary. Guardalo per tutti i dettagli.

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