Soupe crémeuse à l'ail et au lard, aux 3 sortes d'ail | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Enveloppez dans du papier aluminium une moitié de tête d'ail avec un filet d'huile d'olive et deux brins de romarin, puis enfournez à 375°F (190°C) pendant environ 45 minutes à 1 heure.
2. Faites fondre doucement le bacon dans une grande marmite jusqu'à ce que sa graisse fonde sans brûler la partie maigre. Ajoutez l'oignon et faites-le caraméliser, puis ajoutez l'ail sauté et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume.
3. Ajoutez quelques louches de bouillon de poulet pour éviter que l'ail ne brûle.
4. Ajoutez tous les légumes, le piment, les herbes fraîches, les 2 têtes d'ail entières et assez de bouillon pour tout juste couvrir les légumes.
5. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes et l'ail soient tendres. Salez et poivrez selon le goût.
6. Pressez l'ail rôti hors de sa peau directement dans la marmite. Une fois tout tendre, mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le couscous cuit et mixez bien.
7. Incorporez la crème épaisse et ajustez l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon ; si elle est trop liquide, épaississez avec un roux cuit ou une slurry de maïzena.
8. Versez dans des bols et garnissez de morceaux de bacon croustillants, d'un filet de crème et de persil. Servez avec des croûtons à l'ail à côté.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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