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Poulet crémeux à la moutarde et à l'ail
Ingrédients
- Huile d'olive2 c. à s.
- Poitrine de poulet · coupé en deux2–3
- Poudre d'oignon1 ½ c. à c.
- Poudre d'ail1 ½ c. à c.
- Beurre1 c. à s.
- Sel
- Poivre noir
- Oignon · en dés1
- Ail · râpé6
- Bouillon de légumes½ tasse
- Moutarde de Dijon1 ½ c. à s.
- Moutarde aux grains entiers1 c. à s.
- Crème1 tasse
- Thym · haché5 g
- Persil · grossièrement haché5 g
- Estragon3 g
Étapes
- Mettez les blancs de poulet dans un bol avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre, puis mélangez pour bien enrober.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et saisissez le poulet 3 min 30 de chaque côté. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Dans la même poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon émincé, et faites revenir 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez l'ail râpé et faites cuire 1 minute en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût.
- Versez le vin ou le bouillon et portez à ébullition. Mélangez bien et laissez réduire 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié. Ajoutez les deux moutardes, mélangez et faites cuire 1 minute. Vérifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez la crème et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Remettez le poulet dans la poêle avec le thym, le persil et l'estragon, et faites cuire 1 minute. Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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