Vieiras cremosas al ajo

De Kitchen Sanctuary · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca las vieiras de la nevera unos 15 minutos antes de cocinarlas.
2. Forra una bandeja con dos capas de papel de cocina. Coloca encima las vieiras y seca la parte superior con más papel de cocina.
3. Pon una hoja nueva de papel de cocina sobre las vieiras, presiona ligeramente y deja reposar 10 minutos para que absorba la humedad.
4. Calienta un plato con agua caliente o en un horno muy bajo.
5. Retira el papel de cocina; las vieiras deben estar secas y el papel debe quedar casi pegado a ellas. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.
6. Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego alto.
7. Cuando el aceite brille, añade las vieiras dejando espacio entre cada una.
8. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén doradas oscuras y dales la vuelta. Deben soltarse fácilmente de la sartén cuando estén listas.
9. Añade la mantequilla y cocina 60 a 90 segundos más, rociando la mantequilla derretida sobre las vieiras. El segundo lado debe quedar ligeramente dorado y las vieiras opacas por completo al cortarlas.
10. Baja el fuego a medio y pasa las vieiras al plato caliente.
11. Añade el ajo y las escamas de guindilla a la sartén y cocina 30 segundos, removiendo constantemente; luego añade el vino blanco.
12. Deja hervir el vino de 1 a 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
13. Incorpora la nata, el zumo de limón y las alcaparras y calienta un minuto más.
14. Mezcla el perejil con la salsa, devuelve las vieiras a la sartén y calienta unos 30 segundos; después apaga el fuego.
15. Sirve con gajos de limón y una pizca de pimienta negra.

Resumido del vídeo de Kitchen Sanctuary. Míralo para los detalles.

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