Saint-jacques crémeuses à l'ail

Par Kitchen Sanctuary · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortir les saint-jacques du réfrigérateur environ 15 minutes avant de cuire.
2. Tapisser un plateau de deux couches d'essuie-tout. Y poser les saint-jacques et tamponner le dessus avec de l'essuie-tout.
3. Poser une nouvelle feuille d'essuie-tout sur les saint-jacques, appuyer légèrement et laisser reposer 10 minutes pour absorber l'humidité.
4. Faire chauffer une assiette avec de l'eau chaude ou la mettre dans un four très doux.
5. Retirer l'essuie-tout : il doit presque coller aux saint-jacques, signe qu'elles sont bien sèches. Assaisonner les deux faces avec le sel et le poivre.
6. Faire chauffer l'huile d'avocat dans une grande poêle à feu vif.
7. Quand l'huile frémit, ajouter les saint-jacques en les espaçant bien.
8. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à une belle couleur brun doré foncé, puis retourner. Elles doivent se décoller facilement de la poêle quand elles sont prêtes.
9. Ajouter le beurre et cuire encore 60 à 90 secondes en arrosant les saint-jacques avec le beurre fondu et mousseux. La seconde face doit être légèrement dorée et la chair opaque à cœur.
10. Baisser le feu à moyen et transférer les saint-jacques sur l'assiette chaude.
11. Ajouter l'ail et les flocons de piment dans la poêle, cuire 30 secondes en remuant sans cesse, puis verser le vin blanc.
12. Laisser bouillir le vin 1 à 2 minutes jusqu'à réduction de moitié.
13. Incorporer la crème, le jus de citron et les câpres, et chauffer encore 1 minute.
14. Ajouter le persil dans la sauce, remettre les saint-jacques dans la poêle, chauffer environ 30 secondes, puis éteindre.
15. Servir avec des quartiers de citron et un peu de poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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