奶油蒜香扇贝

作者：Kitchen Sanctuary · 15 分钟

食材

步骤

1. 烹饪前约15分钟将扇贝从冰箱取出。
2. 在托盘上铺两层厨房纸，放上扇贝，再用厨房纸轻轻按干表面。
3. 在扇贝上面再铺一层干净的厨房纸，轻轻按压，静置10分钟，让纸吸干水分。
4. 用热水温热盘子，或放入极低温的烤箱中加热。
5. 揭掉厨房纸，扇贝表面应已干燥，纸几乎会粘在上面。两面用盐和黑胡椒调味。
6. 用大号煎锅大火加热牛油果油。
7. 油面泛起微光后，放入扇贝，每个之间留出空隙。
8. 煎3至4分钟，直到呈深金棕色，然后翻面。扇贝成熟时会很容易从锅底脱离。
9. 加入黄油，再煎60至90秒，用勺把融化的黄油浇在扇贝上。第二面应微微上色，切开时内部应完全不透明。
10. 将火调至中火，把扇贝盛到热盘子上。
11. 锅中加入大蒜和辣椒片，翻炒30秒，然后倒入白葡萄酒。
12. 让葡萄酒冒泡1至2分钟，收汁至一半。
13. 加入奶油、柠檬汁和刺山柑，再加热1分钟。
14. 把欧芹拌入酱汁，然后将扇贝放回锅中，加热约30秒，关火。
15. 配柠檬角和少许黑胡椒上桌。

根据 Kitchen Sanctuary 的视频整理，细节请看视频。

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