Hummus cremoso

De Fit Men Cook · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar los garbanzos secos en abundante agua durante la noche (unas 12 horas también está bien), fuera de la nevera.
2. Escurrir y enjuagar los garbanzos. Omitir el remojo si se usan garbanzos en conserva, pero conservar su líquido (aquafaba).
3. Poner los garbanzos en una olla con agua fresca y el bicarbonato. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 1 a 1,5 horas hasta que estén tiernos. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción.
4. Quitar las pieles de los garbanzos cocidos, idealmente al menos el 70 %, agitándolos en agua limpia hasta que las pieles floten.
5. Triturar los garbanzos con los demás ingredientes de la mezcla en un procesador de alimentos potente o en una batidora de alta velocidad.
6. Mientras se tritura, añadir poco a poco el aceite de oliva en hilo, luego 1/4 de taza de aquafaba. El chorro debe ser más fino que un lápiz. Batir hasta que quede suave.
7. Sazonar al gusto con comino, sal marina, pimienta blanca y ácido cítrico o zumo de limón. Si queda muy espeso, añadir aquafaba por cucharadas mientras se bate; si queda demasiado líquido, añadir aceite de oliva o tahini por cucharadas.
8. Extender en un bol para servir, hacer un surco circular en la superficie con el dorso de una cuchara y decorar con aceite de oliva y pimentón ahumado, zumaque o perejil si se desea.

Resumido del vídeo de Fit Men Cook. Míralo para los detalles.

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