Houmous crémeux | Houmous maison facile à faire de zéro #houmous #cuisinemaison

Par Fit Men Cook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau toute la nuit (environ 12 heures convient aussi), hors du réfrigérateur.
2. Égouttez et rincez les pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, sautez le trempage mais gardez leur liquide (aquafaba).
3. Mettez les pois chiches dans une casserole avec de l'eau fraîche et le bicarbonate de soude. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez environ 1 tasse d'eau de cuisson.
4. Retirez la peau des pois chiches cuits, idéalement d'au moins 70 % d'entre eux, en les agitant dans de l'eau propre jusqu'à ce que les peaux remontent à la surface.
5. Mixez les pois chiches avec les autres ingrédients à mixer dans un robot puissant ou un blender haute vitesse.
6. Pendant le mixage, versez lentement l'huile d'olive, puis 1/4 tasse d'aquafaba. Le filet doit être plus fin qu'un crayon. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. Assaisonnez au goût avec le cumin, le sel de mer, le poivre blanc et l'acide citrique ou le jus de citron. Si c'est trop épais, ajoutez de l'aquafaba par cuillerées en mixant ; si c'est trop liquide, ajoutez de l'huile d'olive ou du tahini par cuillerées.
8. Étalez dans un bol de service, creusez un sillon circulaire sur le dessus avec le dos d'une cuillère, et décorez d'huile d'olive et de paprika fumé, de sumac ou de persil si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Fit Men Cook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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