Hummus cremoso

Por Fit Men Cook · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico seco de molho em bastante água durante a noite (cerca de 12 horas também serve), fora da geladeira.
2. Escorra e enxágue o grão-de-bico. Dispense o molho se usar grão-de-bico em lata, mas guarde o líquido (aquafaba).
3. Coloque o grão-de-bico em uma panela com água fresca e o bicarbonato de sódio. Leve à fervura, depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 a 1,5 hora até ficar macio. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
4. Esfregue para remover as cascas do grão-de-bico cozido, idealmente pelo menos 70%, agitando-os em água limpa até as cascas flutuarem.
5. Bata o grão-de-bico com os outros ingredientes da mistura em um processador de alimentos potente ou liquidificador de alta velocidade.
6. Enquanto bate, despeje lentamente o azeite de oliva em fio, depois 1/4 de xícara de aquafaba. O fio deve ser mais fino que um lápis. Bata até ficar liso.
7. Tempere a gosto com cominho, sal marinho, pimenta-branca e ácido cítrico ou suco de limão. Se estiver muito grosso, adicione aquafaba colher por colher enquanto bate; se estiver muito aguado, adicione azeite de oliva ou tahine colher por colher.
8. Espalhe em uma tigela de servir, faça um sulco circular na superfície com o dorso de uma colher e decore com azeite de oliva e páprica defumada, sumagre ou salsinha, se desejar.

Resumido do vídeo de Fit Men Cook. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoLimão-sicilianoGrão-de-bicoTahine