Empty My Fridge
奶滑鹰嘴豆泥食谱 | 从零开始轻松自制鹰嘴豆泥 #鹰嘴豆泥 #自制美食
食材
- 鹰嘴豆1 磅 + ⅓ 杯
- 小苏打1 茶匙
- 芝麻酱1 杯
- 小茴香1 汤匙
- 烟熏辣椒粉2 茶匙
- 大蒜2
- 柠檬
- 盐
- 细黑胡椒1 茶匙
- 豆水¼ 杯
- 橄榄油2 汤匙
- 漆树粉 · 烟熏
步骤
- 把干鹰嘴豆在大量清水中浸泡过夜（约12小时也可以），不要放进冰箱。
- 沥干并冲洗鹰嘴豆。如用罐装鹰嘴豆可省去浸泡，但要保留其汤汁（aquafaba）。
- 把鹰嘴豆和清水、小苏打一起放入锅中。煮沸后转小火炖约1至1.5小时，直至鹰嘴豆变软。留出约1杯煮豆水。
- 把煮好的鹰嘴豆在清水中搓揉，去掉至少70%的豆皮，直到豆皮浮起。
- 把鹰嘴豆和其他要打碎的材料一起放入功率强劲的料理机或高速搅拌机中。
- 边搅打边缓缓淋入橄榄油，再加入1/4杯aquafaba，细流应比铅笔还细。打至顺滑。
- 按口味用孜然、海盐、白胡椒和柠檬酸或柠檬汁调味。如果太稠，边搅打边一勺勺加入aquafaba；如果太稀，就一勺勺加入橄榄油或芝麻酱。
- 盛入餐碗中，用勺背在中间压出一圈凹槽，可按喜好淋上橄榄油，撒上烟熏红椒粉、漆树粉或欧芹。
根据 Fit Men Cook 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。