Empty My Fridge
Creamy Mediterranean Chickpea Salad
Zutaten
- Greek yoghurt½ Tassen
- Dijon mustard1 TL
- Garlic2 Zehen
- Oregano · dried½ TL
- Lemon2 TL
- Extra virgin olive oil1 EL
- Cooked chickpeas1 Glas
- Red onion · diced⅓ Tassen
- Cucumber · diced½ Tassen
- Bell pepper · diced½ Tassen
- Cherry tomato½ Tassen
- Black olive · sliced⅓ Tassen
- Chive · chopped2 EL
- Salt
- Black pepper
Zubereitung
- In a large bowl, whisk the Greek yogurt, Dijon mustard, grated garlic, dried oregano and lemon juice, and season with salt and pepper.
- While whisking constantly, slowly drizzle in the olive oil.
- Drain and rinse the jarred chickpeas, shake off the excess water, and add them to the dressing.
- Add the red onion, cucumber, red bell pepper, cherry tomatoes, black olives and chives. Season with salt and pepper and gently mix.
- Serve at room temperature or chilled. It keeps up to 3 to 4 days in the fridge.
Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.
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