Empty My Fridge
Creamy Mediterranean Chickpea Salad
Ingredientes
- Greek yoghurt½ tazas
- Dijon mustard1 cdta.
- Garlic2 dientes
- Orégano · dried½ cdtas.
- Lemon2 cdtas.
- Extra virgin olive oil1 cda.
- Cooked chickpeas1 frasco
- Red onion · diced⅓ tazas
- Cucumber · diced½ tazas
- Bell pepper · diced½ tazas
- Cherry tomato½ tazas
- Black olive · sliced⅓ tazas
- Chive · chopped2 cdas.
- Salt
- Black pepper
Preparación
- In a large bowl, whisk the Greek yogurt, Dijon mustard, grated garlic, dried oregano and lemon juice, and season with salt and pepper.
- While whisking constantly, slowly drizzle in the olive oil.
- Drain and rinse the jarred chickpeas, shake off the excess water, and add them to the dressing.
- Add the red onion, cucumber, red bell pepper, cherry tomatoes, black olives and chives. Season with salt and pepper and gently mix.
- Serve at room temperature or chilled. It keeps up to 3 to 4 days in the fridge.
Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.
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