Empty My Fridge
Creamy Mediterranean Chickpea Salad
Ingredientes
- Greek yoghurt½ xícara
- Dijon mustard1 colher de chá
- Garlic2 dentes
- Orégano · dried½ colher de chá
- Lemon2 colheres de chá
- Extra virgin olive oil1 colher de sopa
- Cooked chickpeas1 pote
- Red onion · diced⅓ xícara
- Cucumber · diced½ xícara
- Bell pepper · diced½ xícara
- Cherry tomato½ xícara
- Black olive · sliced⅓ xícara
- Chive · chopped2 colheres de sopa
- Salt
- Black pepper
Modo de preparo
- In a large bowl, whisk the Greek yogurt, Dijon mustard, grated garlic, dried oregano and lemon juice, and season with salt and pepper.
- While whisking constantly, slowly drizzle in the olive oil.
- Drain and rinse the jarred chickpeas, shake off the excess water, and add them to the dressing.
- Add the red onion, cucumber, red bell pepper, cherry tomatoes, black olives and chives. Season with salt and pepper and gently mix.
- Serve at room temperature or chilled. It keeps up to 3 to 4 days in the fridge.
Resumido do vídeo de Spain on a Fork. Assista para ver os detalhes.
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