Pasta cremosa ai funghi pronta in 15 minuti, senza carne

Di Vincenzo's Plate · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate i funghi e tagliateli nella forma che preferite.
2. Scaldate una padella grande e aggiungete 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Prima che l'olio si scaldi, aggiungete un goccio d'acqua per evitare che l'aglio bruci.
3. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per circa 30 secondi, finché non diventa dorato.
4. Aggiungete i funghi, mescolate bene e salate e pepate.
5. Aggiungete il burro e continuate a mescolare a fuoco medio-alto per 10 minuti.
6. Nel frattempo, portate a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, poi versate delicatamente la pasta, spingendola leggermente verso il basso per evitare che si attacchi.
7. Controllate i funghi premendoli delicatamente: devono risultare morbidi.
8. Trasferite un quarto dei funghi cotti in un frullatore con un filo di olio d'oliva. Frullate velocemente, aggiungete un goccio di latte o acqua, frullate di nuovo e tenete da parte.
9. Nella padella, unite il prezzemolo tritato ai funghi e mescolate bene. Versate il latte e continuate a mescolare finché non sarà quasi completamente evaporato.
10. Aggiungete la crema di funghi frullata e mescolate per amalgamare.
11. Prima di scolare, prelevate una tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta con un colino.
12. Trasferite la pasta in padella e mescolate con le pinze, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte se il composto sembra asciutto.
13. Quando l'umidità è ben bilanciata, spegnete il fuoco, spolverizzate con il Pecorino Romano e mescolate rapidamente fino a completa amalgama.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioFormaggioLatteFungoPasta seccaFormaggio Pecorino