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Insalata cremosa di arachidi e riso croccante
Ingredienti
- Riso · cotto2 tazze
- Olio vegetale2 cucchiai
- Salsa di soia3 cucchiai
- Olio di peperoncino1 cucchiaio
- Avocado · sbucciato, snocciolato e tagliato a cubetti1
- Cetriolo · tagliato a cubetti1
- Cipollotto · affettato sottilmente4
- Edamame1 tazza
- Cavolo1 tazza
- Coriandolo · tritato1 box
- Arachide · tostato e tritato⅓ tazze
- Burro di arachidi⅓ tazze
- Aglio · tritato finemente1 spicchio
- Miele1 cucchiaino
- Lime · spremuto½
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità ventilata e foderate una grande teglia con carta da forno.
- Mescolate il riso con 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaio di salsa di soia e l'olio piccante/croccante se lo usate, poi stendetelo uniformemente sulla teglia.
- Infornate per 30 minuti, girando il riso a metà cottura. Controllatelo con attenzione negli ultimi 10 minuti per evitare che bruci.
- Mentre il riso cuoce, in una piccola ciotola sbattete il burro di arachidi, 2 cucchiai di salsa di soia, l'aglio, 1 cucchiaio di olio vegetale, il miele, il succo di lime e ⅓ di tazza d'acqua fino a ottenere una salsa cremosa e fluida. Aggiungete un po' d'acqua se è troppo densa.
- In una grande ciotola da portata, mettete l'avocado, il cetriolo, le cipolline, gli edamame se usati, il cavolo viola se usato, il coriandolo e le arachidi se usate.
- Aggiungete il riso croccante e la salsa e mescolate bene. Se volete, potete aggiungere una proteina cotta.
Riassunto dal video di Foodies of South Africa. Guardalo per tutti i dettagli.
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