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Sauce crémeuse au poivre vert : sauces pour steak, épisode 3
Ingrédients
- Beurre2 c. à s.
- Échalote · finement coupé en dés1
- Ail · haché grossièrement, râpé3
- Brandy¼ tasse
- Beef stock¼ tasse
- Crème½ tasse
- Poivre en grains · écrasé2 c. à c.
- Poivre vert · égoutté1 c. à s.
Étapes
- Écraser les grains de poivre noir et vert dans un mortier jusqu'à obtenir une texture grossière, puis réserver.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'échalote et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Verser le brandy ou le cognac et réduire de moitié en décollant les sucs du fond de la poêle. Ajouter le fond de bœuf et réduire de moitié.
- Incorporer la crème et les poivres écrasés, et porter à frémissement. Baisser le feu et cuire 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner à votre goût avant de servir.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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