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Salsa cremosa al pepe verde: salse per bistecca, episodio 3
Ingredienti
- Burro2 cucchiai
- Scalogno · tagliato a dadini fini1
- Aglio · tritato grossolanamente, grattugiato3
- Brandy¼ tazze
- Beef stock¼ tazze
- Panna½ tazze
- Pepe in grani · schiacciato2 cucchiaini
- Pepe verde · sgocciolato1 cucchiaio
Preparazione
- Schiacciare i grani di pepe nero e verde nel mortaio fino a ottenere una consistenza grossolana, quindi mettere da parte.
- Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto, aggiungere lo scalogno e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
- Versare il brandy o il cognac e ridurre della metà, raschiando il fondo della padella. Aggiungere il brodo di manzo e ridurre della metà.
- Unire la panna e il pepe schiacciato, portare a leggero bollore. Abbassare il fuoco e cuocere per 6 minuti, finché la salsa non si addensa e riveste il dorso di un cucchiaio. Regolare di sale e pepe prima di servire.
Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.
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