Polenta crémeuse et gâteau de polenta | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez le babeurre et portez à ébullition.
2. Baissez le feu, versez la farine de maïs petit à petit et remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange bouille à nouveau.
3. Baissez aussitôt le feu et continuez de remuer en raclant les bords et le fond pour éviter qu'il n'attache ou ne brûle.
4. Mixez le maïs et les œufs jusqu'à obtenir une texture très lisse, puis incorporez à la polenta.
5. Ajoutez les fromages et mélangez bien, puis laissez cuire à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir.
6. Salez et poivrez selon votre goût.
7. Pour le gâteau : préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
8. Beurrez une plaque de cuisson, étalez-y la polenta encore molle et lissez le dessus à la spatule.
9. Enfournez environ 10 à 15 minutes, puis laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
10. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 à 8 heures.
11. Pour réchauffer, découpez en portions, puis faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou enfournez-les sur une feuille recouverte de papier sulfurisé ou de tapis en silicone jusqu'à une température à cœur de 65 à 70 °C (145 à 155 °F).

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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