Suprême de poularde crémeux #shorts #youtubeshorts #cooking

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Sous vide : réglez le bain-marie à 64-66 °C (148 °F). Placez les suprêmes côté peau vers le bas dans un grand sachet avec l'ail écrasé et les herbes sur la chair, sous vide, et immergez complètement. Cuisez 3 heures.
2. Refroidissez rapidement le sachet dans un bain de glace pendant environ une heure, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Les suprêmes cuits se conservent jusqu'à 5 jours.
3. Sortez la viande du sachet, égouttez-la et réservez les jus de cuisson. Coupez chaque suprême en 2 portions (8 au total).
4. Faites bouillir les pommes de terre, pelez-les et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Parez, rincez et tranchez les champignons. Pelez et émincez finement l'oignon.
6. Chauffez une sauteuse à feu moyen-vif avec la graisse et une pincée de sel. Saisissez les demi-suprêmes côté peau pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Salez et poivrez la chair. Transférez la volaille dans un grand bol et réservez un peu de graisse de cuisson pour la garniture.
7. Dans la même poêle, faites suer les oignons et les champignons à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Salez, poivrez, ajoutez la farine, puis déglacez avec le vin.
8. Ajoutez la crème et le vin jaune, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
9. Disposez les suprêmes côté peau vers le haut, versez les jus de cuisson et laissez chauffer à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit chaude.
10. Faites sauter les chanterelles pendant ce temps.
11. Dressez les suprêmes, la sauce et les pommes de terre dans un plat creux, et garnissez de chanterelles.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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