Petto di pollo crema #shorts #youtubeshorts #cooking

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sottovuoto: impostate il bagnomaria a 64-66 °C (148 °F). Disponete i supremi con la pelle verso il basso in un sacchetto grande con l'aglio schiacciato e le erbe sulla carne, sigillate sottovuoto e immergete completamente. Cuocete per 3 ore.
2. Raffreddate subito il sacchetto in un bagno di ghiaccio per circa un'ora, poi mettetelo in frigorifero per la notte. I supremi cotti si conservano fino a 5 giorni.
3. Togliete la carne dal sacchetto, scolatela e tenete da parte i succhi di cottura. Tagliate ogni supremo in 2 porzioni (8 in totale).
4. Lessate le patate, sbucciatele e condite con sale e pepe.
5. Pulite, lavate e affettate i funghi. Sbucciate e affettate sottile la cipolla.
6. Scaldate una padella a fuoco medio-alto con il grasso e una spolverata di sale. Rosolate le metà di supremo con la pelle verso il basso per circa 8 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante. Salate e pepate la carne. Trasferite il pollo in una ciotola capiente e tenete da parte un po' di grasso di cottura per guarnire.
7. Nella stessa padella, fate appassire cipolla e funghi a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando spesso. Salate e pepate, incorporate la farina, poi sfumate con il vino.
8. Aggiungete la panna e il vin jaune, portate a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti.
9. Disponete i supremi con la pelle verso l'alto, versate i succhi di cottura e fate scaldare a fuoco basso per 5 minuti, finché la carne non è calda.
10. Nel frattempo, saltate i finferli.
11. Servite i supremi, la salsa e le patate in un piatto fondo, guarnendo con i finferli.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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