奶油玫瑰鸡胸排 #shorts #youtubeshorts #cooking

作者：Bruno Albouze · 60 分钟

食材

步骤

1. 低温慢煮：将水浴温度设为64-66°C（148°F）。把鸡胸排皮面朝下放入大袋中，蒜蓉和香草铺在肉面上，抽真空后完全浸入水中，煮3小时。
2. 取出后立即放入冰水中冷却约一小时，再冷藏过夜。煮好的鸡排最多可冷藏5天。
3. 从袋中取出鸡肉沥干，保留渗出的汁液。将每块鸡排切成2份（共8份）。
4. 将土豆煮熟去皮，用盐和胡椒调味。
5. 清理、冲洗并切片蘑菇；洋葱去皮切薄片。
6. 中高火加热平底锅，放入油脂并撒少许盐。鸡排皮面朝下煎约8分钟，直到皮金黄酥脆。鸡肉面加盐和胡椒调味。将鸡肉移入大碗，留出一些煎出的油脂用于装饰。
7. 在同一锅中，中高火炒软洋葱和蘑菇约5分钟，经常翻拌。加盐和胡椒调味，撒入面粉拌匀，再用白葡萄酒去底。
8. 加入奶油和黄酒（vin jaune），煮沸后小火煨20分钟。
9. 将鸡排皮面朝上放入酱汁中，倒入肉汁，小火加热5分钟至肉变热。
10. 同时炒香鸡油菌。
11. 将鸡排、酱汁和土豆盛入浅盘，上面铺炒好的鸡油菌。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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