Cremige Rigatoni mit Kürbis

Von Stephcooksstuff · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Viertel Kürbis schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und auf dem Blech verteilen.
3. Die Kerne der roten Paprika entfernen, in große Stücke schneiden und mit dem Kürbis aufs Blech geben.
4. Die braune Zwiebel mit Schale halbieren und aufs Blech legen. Den ganzen Knoblauch halbieren und ebenfalls hinzufügen.
5. Den 200-g-Block Feta mittig auf das Blech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 45 Minuten backen, bis das Gemüse gar und der Feta weich ist.
7. Während das Gemüse und der Feta backen, die 500-g-Packung Rigatoni laut Packungsanleitung kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren, die restliche Pasta abgießen und beiseitestellen.
8. Wenn das Gemüse etwas abgekühlt ist, das weiche Fruchtfleisch von Zwiebel und Knoblauch herausdrücken, die Schalen wegwerfen und mit dem übrigen gerösteten Gemüse in den Mixbecher geben.
9. 2 bis 3 Kellen des aufbewahrten Nudelwassers in den Becher geben und mit dem Stabmixer glatt und cremig pürieren.
10. Die Walnüsse in einer Pfanne oder im Ofen rösten und beiseitestellen.
11. Die cremige Sauce unter die gekochten Rigatoni rühren, bis alles gut bedeckt ist.
12. In Schüsseln anrichten, die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Stephcooksstuff. Schau es dir für die Details an.