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奶油红扁豆汤（健康、简单、一锅出）
食材
- 红扁豆1 杯
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 洋葱1
- 盐
- 大蒜4 瓣
- 姜 · 磨碎并剁细1 汤匙
- 墨西哥辣椒½
- Tomato paste2 汤匙
- 拉斯汉努特1 汤匙
- 香菜籽 · 研磨成粉½ 茶匙
- 小茴香 · 研磨成粉½ 茶匙
- 甜薯2
- 蔬菜高汤4 杯
- 月桂叶1
- 黑胡椒 · 压碎
- 柠檬
- 香菜1 把
- 薄荷1 把
- 椰子酸奶½ 杯
- 搭配的扁面包4
步骤
- 把红扁豆用水泡20分钟，然后沥干并冲洗。泡豆期间处理洋葱和红薯。
- 把橄榄油放入荷兰锅或汤锅中以中火加热。油面微微发亮后，加入洋葱和一小撮盐，偶尔搅拌，炒12至15分钟，直到颜色深金黄。如果上色太快，加一点水或稍微调小火。
- 加入大蒜、姜、（如用）辣椒和番茄酱，几乎不停地搅拌2分钟。加入ras el hanout综合香料、芫荽粉和孜然，不停搅拌30秒。如果变干，加一点水。
- 加入切成小丁的红薯、沥干的扁豆、蔬菜高汤、水、月桂叶、2茶匙Diamond Crystal粗盐和几圈黑胡椒。如用海盐或Morton粗盐，用1¼茶匙；如用食盐，用1茶匙。
- 搅拌后煮沸，然后转小火慢炖。不加盖煮约25分钟，直到扁豆变软、红薯变嫩；如果红薯仍有硬心，再煮5分钟。离火后取出月桂叶。
- 用手持搅拌棒以低速将约一半的汤打碎，保留一些口感。如用台式搅拌机，取下中间的盖子，用布盖住开口以排气，将一半的汤打成泥后倒回锅中拌匀。
- 加入几次挤出的柠檬汁和芫荽，尝味后调整盐和胡椒。盛入碗中，放上一两勺酸奶，淋少许橄榄油，撒上薄荷。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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