Puré cremoso de alubias con tomate

De Spain on a Fork · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Mientras se calienta el aceite, pica en trozos gruesos la cebolla y el ajo.
3. Añádelos a la sartén, remueve y sigue removiendo cada minuto para que se sofríen uniformemente.
4. Mientras tanto, corta los tomates en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
5. Tras unos 5 minutos, cuando las cebollas estén translúcidas, añade los tomates, el orégano y el pimentón, sazona con sal y pimienta y sigue removiendo cada minuto.
6. Tras unos 8 minutos, cuando los tomates se hayan deshecho y estén ligeramente sofritos, retira la sartén del fuego.
7. Escurre y enjuaga las alubias de mantequilla.
8. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, unos 5 minutos, tritúrala en un recipiente alto con una batidora de mano hasta que quede cremosa. También sirven un procesador de alimentos, una batidora de vaso o un nutribullet.
9. Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Añade la salsa triturada, las alubias escurridas y una pizca de sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento.
10. Tras cocer las alubias a fuego lento durante 10 minutos, incorpora el zumo de limón y las espinacas hasta que las espinacas apenas se ablanden, y retira del fuego.
11. Pasa a una fuente grande, cubre con el queso rallado si se usa y sirve templado o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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