Risotto crémeux à la tomate et chapelure croustillante à l'ail

Par Kitchen Sanctuary · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le bouillon de tomate : mettre les tomates concassées en boîte dans un grand pichet, ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomate, et mélanger. Chauffer jusqu'à presque ébullition, puis éteindre.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter l'oignon et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
3. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile. Ajouter le vin et remuer.
4. Quand le vin est presque absorbé, ajouter le bouillon de tomate une louche à la fois, en laissant chaque louche presque entièrement absorber avant la suivante, et en remuant régulièrement.
5. Après environ 15 à 20 minutes, quand tout le bouillon est utilisé, goûter le riz : il doit être plus tendre mais encore ferme sous la dent ; s'il est encore trop dur, ajouter une louche d'eau. Baisser le feu au minimum.
6. Pour la chapelure, faire fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter le sel et l'ail et remuer environ 30 secondes.
7. Ajouter la chapelure et remuer pour bien l'enrober de beurre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Surveiller de près, elle brûle facilement. Éteindre, puis incorporer le persil, le zeste de citron et le parmesan.
8. Revenir au risotto, sur le feu, incorporer la crème, le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre, puis servir garni de chapelure.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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