Cremiger Kurkuma-Reis mit Gemüse

Von Spain on a Fork · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zucchini in 0,625 cm (1/4 Zoll) dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch grob hacken, die geschälte Karotte fein hacken und die rote Paprika in kleine Streifen schneiden.
2. Die Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Die Zucchinischeiben hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dabei alle 1–2 Minuten wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne bei gleicher Hitze Zwiebel, Knoblauch, Karotte und rote Paprika etwa 4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich sind.
6. Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Reis dazugeben und 2 Minuten rühren.
7. Die siedende Brühe nach und nach hinzufügen und umrühren, dabei alle 2–3 Minuten durchmischen.
8. Nach 16 Minuten, wenn der Reis noch etwa 2 Minuten bis zur Garzeit braucht, die Zucchini zurück in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis durch ist.
9. Die Hitze ausschalten, den Zitronensaft unterrühren und noch einmal mischen.
10. In flachen Schalen anrichten und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Spain on a Fork. Schau es dir für die Details an.

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