Cremige vegane Tomatensuppe

Von Sarah's Vegan Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die rohen Cashewkerne 4 Stunden einweichen oder etwa 10 Minuten kochen und abgießen. Die Cashewkerne mit 3/4 Tasse Wasser (ca. 180 ml) im Hochleistungsmixer völlig glatt pürieren. Die Cashewcreme beiseitestellen.
2. Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
3. Die Tomaten vierteln (Cherrytomaten ganz lassen) und mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel in die Form geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, schwarzem Pfeffer und ggf. Chiliflocken würzen und gut vermengen.
4. Von den Knoblauchknollen oben etwa 6 mm (1/4 Zoll) abschneiden, damit die Zehen freiliegen. Die Schnittfläche mit etwas Olivenöl beträufeln und die Knollen zwischen Tomaten und Zwiebel legen.
5. 50 bis 60 Minuten rösten, bis die Tomaten zusammengefallen sind, Saft abgegeben haben und die Ränder goldbraun und karamellisiert sind.
6. Den Knoblauch herausnehmen und abkühlen lassen, bis er gut anzufassen ist. Die gerösteten Tomaten und Zwiebeln samt dem Bratensaft in einen Mixer geben. 1/2 Tasse grob gehackten Basilikum hinzufügen. Die weichen Knoblauchzehen direkt aus der Schale in den Mixer drücken.
7. So lange pürieren, bis die gewünschte Glätte erreicht ist. Bei heißer Masse die Mitteldeckelkappe des Deckels entfernen und die Öffnung mit einem gefalteten Küchentuch abdecken, damit Dampf entweichen kann; zuerst auf niedriger Stufe starten und dann allmählich steigern.
8. Das Püree mit der Gemüsebrühe und dem getrockneten Oregano in einen großen Topf oder Bräter geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht aufkocht, dann auf niedrige Hitze schalten.
9. Die Cashewcreme unterrühren und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist. Die kalte vegane Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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