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Sopa de tomate vegana cremosa
Ingredientes
- Tomate2 ½–3 lb
- Garlic1–2
- Onion1
- Olive oil2–3 cdas.
- Salt1 cdta.
- Black pepper · triturado
- Chili flake · copos½ cdtas.
- Basil · picado½ tazas
- Orégano · seco½ cdtas.
- Vegetable broth2 tazas
- Cashew1 ½ tazas
- Vegan butter2 cdas.
Preparación
- Deja en remojo los anacardos crudos durante 4 horas, o hiérvelos unos 10 minutos, y escúrrelos. Tritura los anacardos con 3/4 de taza de agua en una batidora de alta potencia hasta que quede completamente lisa. Reserva la crema de anacardos.
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y cubre una bandeja de horno o placa con borde con papel de horno.
- Corta los tomates en cuartos (deja los cherry enteros) y colócalos en la bandeja con la cebolla en rodajas. Rocíalos con aceite de oliva, sazona con sal, pimienta negra y, si quieres, copos de pimiento rojo, y mezcla para que se impregnen bien.
- Corta unos 6 mm (1/4 de pulgada) de la parte superior de las cabezas de ajo para dejar al descubierto los dientes. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el corte y coloca las cabezas de ajo entre los tomates y la cebolla.
- Asa durante 50 a 60 minutos, hasta que los tomates se hayan encogido, hayan soltado su jugo y los bordes estén dorados y caramelizados.
- Saca el ajo y deja que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Pasa los tomates y la cebolla asados, con todo el jugo de la bandeja, a la batidora. Añade 1/2 taza de albahaca picada gruesa. Exprime los dientes de ajo blandos para sacarlos de la piel directamente en la batidora.
- Tritura hasta que quede tan suave como quieras. Con preparaciones calientes, quita el tapón central de la tapa y cúbrelo con un paño doblado para que salga el vapor; empieza a velocidad baja y ve subiendo poco a poco.
- Vierte el puré en una olla grande o cacerola con el caldo de verduras y el orégano seco. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente y luego baja a fuego lento.
- Incorpora la crema de anacardos y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos para que se caliente bien. Añade la mantequilla vegetal fría removiendo hasta que se derrita por completo, luego prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.
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