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奶香纯素番茄汤
食材
- 番茄2 ½–3 磅
- 大蒜1–2
- 洋葱1
- 橄榄油2–3 汤匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒 · 压碎的
- 辣椒片 · 片½ 茶匙
- 罗勒 · 切碎½ 杯
- 奥雷加诺 · 干燥的½ 茶匙
- 蔬菜高汤2 杯
- 腰果1 ½ 杯
- 纯素黄油2 汤匙
步骤
- 将生腰果浸泡4小时，或煮约10分钟，然后沥干。把腰果与3/4杯水（约180毫升）放入高速搅拌机中打至完全顺滑，制成腰果奶油，放在一旁备用。
- 将烤箱预热至220°C（425°F），在烤盘或带边烤盘上铺好烘焙纸。
- 将番茄切成四瓣（樱桃番茄可整个保留），与切片洋葱一起放入烤盘。淋上橄榄油，加盐、黑胡椒和红辣椒碎（如用），拌匀使其均匀裹上调料。
- 将大蒜头顶部切去约6毫米（1/4英寸），露出蒜瓣。在切口处淋少许橄榄油，把蒜头放在番茄和洋葱中间。
- 烘烤50至60分钟，直到番茄收缩、渗出汤汁，边缘呈金棕色并焦糖化。
- 取出大蒜，放凉到可以用手处理。将烤好的番茄和洋葱连同烤盘里的所有汤汁倒入搅拌机，加入1/2杯粗切的罗勒。将软化的蒜瓣从蒜皮中挤入搅拌机。
- 搅打至你想要的顺滑程度。处理热的食材时，取下搅拌机盖中间的盖帽，用折叠的毛巾盖住开口让蒸汽散出，先低速启动，再逐步提高转速。
- 将番茄泥倒入汤锅或荷兰锅，加入蔬菜高汤和干牛至。中火加热至微微沸腾，然后调至小火。
- 加入腰果奶油，小火轻轻炖2至3分钟使其热透。加入冷的植物黄油，搅拌至完全融化，然后品尝并调整盐和胡椒。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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