Crème brûlée à la patate douce japonaise

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Rôtir les patates douces sur une plaque couverte de papier cuisson pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Les mettre de côté et baisser le four à 160 °C (325 °F).
2. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans frémir, juste au-dessus de 43 °C (110 °F). Retirer du feu.
3. Fouetter dans un bol le ¼ de tasse de sucre, les jaunes d'œuf et le miso jusqu'à obtenir une préparation lisse. Verser une louche de crème chaude en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse, épaisse mais coulante.
4. Découper un couvercle en forme de goutte sur le dessus de chaque patate douce et évider la chair en gardant les parois et le fond intacts. Les disposer sur une plaque fraîche couverte de papier cuisson.
5. Remplir chaque patate douce à ras bord avec la crème. Cuire à 160 °C (325 °F) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore tremblotant.
6. Réfrigérer les patates pendant environ 30 minutes. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à café de sucre sur chaque crème, en ajoutant un peu plus si nécessaire pour bien couvrir.
7. Faire caraméliser le sucre sous le gril très chaud ou au chalumeau jusqu'à ce qu'il fonde et dore. Surveiller de près sous le gril, car le sucre fond vite. Laisser refroidir pour que le sucre durcisse.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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