Crème brûlée alla patata dolce giapponese

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F). Arrostisci le patate dolci su una teglia foderata di carta da forno per circa 60 minuti, finché una forchetta non le attraversa facilmente. Mettile da parte e abbassa il forno a 160 °C (325 °F).
2. Scalda la panna in un pentolino a fuoco medio finché non è calda ma non sobbolle, appena sopra i 43 °C (110 °F). Togli dal fuoco.
3. In una ciotola, sbatti lo zucchero da ¼ di tazza, i tuorli e il miso fino a ottenere un composto liscio. Versa un mestolo di panna calda sbattendo, poi rimetti tutto nel pentolino e sbatti fino a ottenere una crema liscia, densa ma ancora colabile.
4. Con un coltello, ricava un coperchio a forma di goccia sulla parte superiore di ogni patata e svuotala, lasciando intatte le pareti e il fondo. Disponile su una teglia fresca foderata di carta da forno.
5. Riempi ogni patata fino all'orlo con la crema. Cuoci a 160 °C (325 °F) per circa 30 minuti, finché il centro non si è rappreso ma resta tremolante.
6. Raffredda in frigorifero per circa 30 minuti. Cospargi uniformemente 1 cucchiaino di zucchero su ogni crema, aggiungendone un po' di più se serve a ricoprire bene.
7. Caramella lo zucchero con il grill al massimo o con il cannello finché non si scioglie e diventa dorato. Controlla bene sotto il grill, perché fonde in fretta. Lascia raffreddare così lo zucchero si indurisce.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoPannaPanna pesanteMisoPatata dolce