Karamellcreme

Von Chef Jean-Pierre · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zucker und Wasser in einer Glasschüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
2. Kochen, bis der Zucker dunkel goldbraun (mahagonifarben) wird, das dauert etwa 10 bis 12 Minuten; genau beobachten, da er schnell verbrennt.
3. Sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig etwa 2 EL Wasser hinzufügen, um das Garen zu stoppen.
4. Den Karamell in 4 einzelne Förmchen gießen und durch Neigen den Boden dünn und gleichmäßig bedecken. 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach kühlen, bis er fest ist.
5. Sahne und Milch in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, den Zucker hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist.
6. In einer großen Glasschüssel die Eier, das Salz und die Vanille mit einer Gabel (nicht mit dem Schneebesen) verquirlen. Die heiße Milch und Sahne langsam einrühren, dann in die karamellisierten Förmchen gießen.
7. Die Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen, das bis 3/4 Zoll (2 cm) unter den Rand reicht, und 1 Stunde backen.
8. Aus dem Ofen nehmen und, sobald sie gut anfassbar sind, die Förmchen aus dem Wasser heben. Mindestens 3 bis 4 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden (idealerweise 24) kühl stellen.
9. Zum Stürzen den Rand jeder Creme mit einem kleinen Messer oder dem Finger lösen, einen umgedrehten Teller auf das Förmchen setzen, beides umdrehen und das Förmchen vorsichtig anheben, um zu prüfen, ob sich die Creme gelöst hat.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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