Crème caramel, mon dessert préféré | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le sucre et l'eau dans un bol en verre jusqu'à dissolution du sucre, versez dans une casserole et chauffez à feu moyen-doux.
2. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel foncé (acajou), soit environ 10 à 12 minutes ; surveillez de près, il brûle très vite.
3. Retirez immédiatement du feu et ajoutez prudemment environ 2 cuillères à soupe d'eau pour arrêter la cuisson.
4. Versez le caramel dans 4 ramequins individuels en inclinant pour en couvrir finement et uniformément le fond. Laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur jusqu'à durcissement.
5. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu'à juste avant l'ébullition, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution.
6. Dans un grand saladier en verre, battez à la fourchette les œufs, le sel et la vanille (pas au fouet). Versez lentement le lait et la crème chauds, puis répartissez dans les ramequins caramélisés.
7. Placez les ramequins dans un bain-marie chaud, l'eau arrivant à 2 cm sous le bord, et faites cuire 1 heure.
8. Sortez-les du four et, dès qu'ils sont assez froids pour être manipulés, retirez-les du bain-marie. Laissez-les revenir à température ambiante pendant au moins 3 à 4 heures, puis réfrigérez au moins 6 heures (idéalement 24 heures).
9. Pour démouler, décollez le bord de chaque crème avec un petit couteau ou le doigt, posez une assiette retournée sur le ramequin, retournez l'ensemble et soulevez doucement le ramequin pour vérifier que la crème s'est détachée.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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