Crème caramel, il mio dolce preferito | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate lo zucchero e l'acqua in una ciotola di vetro finché lo zucchero non si scioglie, poi versate in un pentolino e scaldate a fuoco medio-basso.
2. Lasciate cuocere finché lo zucchero non diventa di un color caramello scuro (mogano), circa 10-12 minuti; controllate bene perché brucia in fretta.
3. Togliete subito dal fuoco e aggiungete con cautela circa 2 cucchiai d'acqua per fermare la cottura.
4. Versate il caramello in 4 stampini individuali, inclinandoli per ricoprire sottilmente e uniformemente il fondo. Fate raffreddare 30 minuti in frigorifero o 15 minuti in freezer fino a indurire.
5. Scaldate la panna e il latte in un pentolino fino a un punto appena prima del bollore, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
6. In una ciotola di vetro capiente, sbattete con una forchetta (non con la frusta) le uova, il sale e la vaniglia. Versate lentamente il latte e la panna caldi, poi versate nei stampini caramellati.
7. Disponete gli stampini in un bagnomaria caldo, con l'acqua fino a 2 cm sotto il bordo, e cuocete per 1 ora.
8. Sfornate e, quando sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, toglieteli dal bagnomaria. Lasciateli a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, poi refrigerate per almeno 6 ore (meglio 24).
9. Per sformare, staccate delicatamente il bordo di ogni crema con un coltellino o un dito, appoggiate sopra un piatto capovolto, girate il tutto e sollevate con delicatezza lo stampino per verificare che la crema si sia staccata.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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