Creme Caramel, minha sobremesa favorita

Por Chef Jean-Pierre · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o açúcar e a água em uma tigela de vidro até o açúcar dissolver, depois despeje em uma panela e aqueça em fogo médio-baixo.
2. Cozinhe até o açúcar ficar dourado escuro (mogno), o que leva cerca de 10 a 12 minutos; observe de perto, pois ele queima rápido.
3. Retire do fogo imediatamente e adicione com cuidado cerca de 2 colheres de sopa de água para interromper o cozimento.
4. Despeje o caramelo em 4 forminhas individuais, inclinando para cobrir o fundo de forma fina e uniforme. Leve à geladeira por 30 minutos ou ao freezer por 15 minutos, até endurecer.
5. Aqueça o creme de leite e o leite em uma panela até logo abaixo da fervura, adicione o açúcar e mexa até dissolver.
6. Em uma tigela grande de vidro, bata os ovos, o sal e a baunilha com um garfo (não use batedor). Despeje aos poucos o leite e o creme quentes e depois coloque nas forminhas forradas com caramelo.
7. Coloque as forminhas em banho-maria com água quente até 3/4 de polegada (2 cm) abaixo da borda e asse por 1 hora.
8. Retire do forno e, quando estiverem mornas o suficiente para manusear, tire as forminhas da água. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 3 a 4 horas e depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas (idealmente 24).
9. Para desenformar, solte a borda de cada pudim com uma faca pequena ou com o dedo, coloque um prato invertido sobre a forminha, vire tudo e levante a forminha com cuidado para verificar se o pudim soltou.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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