Crêpes Suzette

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Crêpeteig in einer Glasschüssel sehr glatt pürieren, durch ein feines Sieb passieren, dann abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
2. Eine 15 cm große beschichtete Pfanne erhitzen und mit einer winzigen Menge Butter oder Öl einfetten. Etwa 85 g Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, um einen dünnen Crêpe zu formen.
3. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, dann wenden und die andere Seite leicht bräunen. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen, die Crêpes stapeln und einwickeln; gekühlt halten sie sich einige Tage.
4. Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben. Die Orange in Filets schneiden.
5. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Die Orangenfilets, die Orangenschale und die Zitronenschale hinzufügen, dann den Orangensaft, den Zitronensaft, den Zucker, Grand Marnier oder einen anderen Orangenlikör und Limoncello sowie 1 EL Cognac (nach Belieben mehr Likör) hinzugeben.
6. Beide Seiten jedes Crêpes in die Sauce tauchen, einmal und dann noch einmal halbieren, sodass ein Dreieck entsteht.
7. Auf Tellern mit Vanilleeis servieren und mit Zucker bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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