Crêpes Suzette, l'un de mes desserts préférés | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans un bol en verre jusqu'à obtenir une texture très lisse, passez-la au tamis fin, puis couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, de préférence une nuit.
2. Chauffez une poêle antiadhésive de 15 cm et graissez-la avec une très petite quantité de beurre ou d'huile. Versez environ 85 g de pâte et inclinez la poêle pour étaler la pâte en une crêpe fine.
3. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, retournez la crêpe et dorez légèrement l'autre face, puis posez-la dans une assiette. Recommencez avec le reste de la pâte, empilez et couvrez les crêpes ; elles se conservent quelques jours au réfrigérateur.
4. Zestez l'orange et le citron. Découpez l'orange en quartiers.
5. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les quartiers d'orange, les zestes d'orange et de citron, puis le jus d'orange, le jus de citron, le sucre, le Grand Marnier ou une liqueur d'orange, le Limoncello et 1 cuillère à soupe de Cognac (davantage de liqueur si vous le souhaitez).
6. Trempez les deux faces de chaque crêpe dans la sauce, pliez-la en deux puis encore en deux pour former un triangle.
7. Servez dans les assiettes avec de la glace à la vanille et saupoudrez de sucre.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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