Encurtido crujiente de col china con cítricos (Hakusai no Asazuke)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave 300 g de col china y córtela en cuadrados de 2 a 5 cm. Sacuda bien para quitarle el exceso de agua.
2. Pele unas tiras de piel de medio yuzu con un pelador. Corte en tiras finas la piel y 5 g de alga kombu seca.
3. Ponga la col, la piel de yuzu y el kombu en una bolsa de congelación con cierre. Exprima el zumo de medio yuzu y añada ½ cucharada sopera de sal, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de guindilla roja seca y ¼ de cucharadita de salsa de soja clara.
4. Masajee la bolsa hasta que la col quede cubierta de manera uniforme.
5. Saque el aire, cierre la bolsa y colóquela en un recipiente con la boca hacia arriba.
6. Ponga pesos encima de la bolsa y refrigere durante 24 horas.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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