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Choux chinois marinés aux agrumes croquants (Hakusai no Asazuke)
Ingrédients
- Chou de Napa300 g
- Yuzu½
- Kombu · séché5 g
- Sel½ c. à s.
- Sucre½ c. à c.
- Piment · séché1 c. à c.
- Sauce de soja¼ c. à c.
Étapes
- Lavez 300 g de chou napa et coupez-le en carrés de 2 à 5 cm. Secouez-le bien pour enlever l'eau en excès.
- Épluchez quelques bandes de zeste d'une demi-yuzu avec un épluche-légumes. Coupez le zeste et 5 g de kombu sec en fines lamelles.
- Mettez le chou, le zeste de yuzu et le kombu dans un sac congélation refermable. Pressez le jus de la demi-yuzu, puis ajoutez ½ c. à soupe de sel, ½ c. à café de sucre, 1 c. à café de piment rouge séché et ¼ c. à café de sauce soja claire.
- Massez le sac jusqu'à ce que le chou soit uniformément enrobé.
- Chassez l'air et refermez le sac. Placez-le dans un récipient, l'ouverture vers le haut.
- Posez des poids sur le sac et réfrigérez pendant 24 heures.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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