Empty My Fridge
Cavolo cinese croccante in salamoia agli agrumi (Hakusai no Asazuke)
Ingredienti
- Cavolo cinese300 g
- Yuzu½
- Kombu · essiccato5 g
- Sale½ cucchiai
- Zucchero½ cucchiaini
- Peperoncino · essiccato1 cucchiaino
- Salsa di soia¼ cucchiaini
Preparazione
- Lavate 300 g di cavolo napa e tagliatelo a quadrati di 2-5 cm. Scrollatelo bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Pelate a strisce sottili mezzo yuzu con un pelapatate. Tagliate a fettine sottili la scorza e 5 g di alga kombu secca.
- Mettete il cavolo, la scorza di yuzu e il kombu in un sacchetto da congelatore richiudibile. Spremete il succo di mezzo yuzu, poi aggiungete ½ cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco e ¼ di cucchiaino di salsa di soia chiara.
- Massaggiate il sacchetto finché il cavolo non è uniformemente ricoperto.
- Eliminate l'aria e chiudete il sacchetto. Mettetelo in un contenitore con l'apertura rivolta verso l'alto.
- Appoggiate dei pesi sopra il sacchetto e refrigerate per 24 ore.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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