El karaage de pollo japonés más crujiente de todos los tiempos

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca el muslo de pollo con papel de cocina y pincha bien ambos lados con un tenedor. Córtalo en trozos de 30–40 g.
2. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y masajea hasta que todos los trozos estén sazonados por igual.
3. Añade 1 1/2 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharada de ajo rallado, 1/2 cucharada de manzana rallada, 1 cucharada de sake, 1 cucharadita de mayonesa japonesa, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de shiro dashi, 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino y 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida, y mezcla bien.
4. Añade 1 cucharada de harina de trigo y 1 cucharada de fécula de tapioca, y mezcla hasta que el pollo quede cubierto de manera uniforme.
5. Tapa y refrigera al menos 30 minutos, mejor 1 hora.
6. Calienta el aceite a 160 °C. Mientras tanto, pon 4 cucharadas de fécula de patata en un plato, rocíalas con 2 cucharaditas de agua y mezcla con palillos o un tenedor hasta formar grumos.
7. Pasa ligeramente cada trozo de pollo por la mezcla de grumos.
8. Fríe durante 3 minutos; no lo muevas el primer minuto más o menos y después dale la vuelta de vez en cuando.
9. Deja reposar el pollo sobre una rejilla 3 minutos mientras subes la temperatura del aceite a 180–190 °C.
10. Vuelve a freír 30 segundos a 1 minuto hasta que esté dorado por todos lados.
11. Escurre sobre una rejilla y sirve.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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