Le karaage de poulet japonais le plus croustillant de tous les temps !

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez le poulet et piquez-le bien des deux côtés avec une fourchette. Coupez en morceaux de 30 à 40 g.
2. Saupoudrez de 1/2 c. à café de sel et massez jusqu'à ce que tout soit assaisonné uniformément.
3. Ajoutez 1 c. à soupe 1/2 de gingembre râpé, 1 c. à soupe de ail râpé, 1/2 c. à soupe de pomme râpée, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de mayonnaise japonaise, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 1 c. à café de shiro dashi, 1/2 c. à café de bouillon en poudre de style chinois au poulet et 1/8 c. à café de poivre blanc moulu, puis mélangez bien.
4. Ajoutez 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe d'amidon de tapioca, puis mélangez jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.
5. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
6. Préchauffez l'huile à 160 °C. Pendant ce temps, versez 2 c. à café d'eau sur 4 c. à soupe de fécule de pomme de terre dans une assiette et mélangez avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à former des grumeaux.
7. Enrobez légèrement chaque morceau de poulet de ce mélange grumeleux.
8. Faites frire 3 minutes, sans toucher la première minute environ, puis retournez de temps en temps.
9. Laissez reposer le poulet sur une grille 3 minutes pendant que vous portez l'huile à 180–190 °C.
10. Refaites frire 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré partout.
11. Égouttez sur une grille et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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